Denne side er valideret
12
dog saaledes at Skindet forbliver heelt, og lægges dernæst i friskt Vand indtil den skal koges.
Den sættes paa Ilden i rundeligt koldt Vand (saaledes at det staar flere Tommer over Klipfisken i det Kar hvori den skal koges) uden Salt, skummes og koges, indtil den er mør, sædvanligt en halv Time.
Den spises med smeltet Smør, og Sennep hvis man har det.
Dersom Fisken ikke kan sættes i Vand om Aftenen, sættes den om Morgenen, efter at være skaaren i Stykker, en Timestid i varmt Vand, afskrabes derpaa, og sættes igjen i nyt varmt Vand indtil den skal koges, og sættes da paa i rundeligt varmt Vand. Den koges 1⁄2 Time og kan blive meget god.
Førend Fisken sættes i Blød, er det godt at banke den igjennem med Bagen af en Øxe eller en Steen.
