6
under Laag i en Time, eller til Alt er fuldkommen mørt.
Steg.
Naar det udleverede Kjød er et kjødfuldt Stykke, kan det anvendes til Steg: det afvadskes godt og bankes lidt paa alle Sider. En Gryde sættes over Ilden, (som ei maa være for stærk Lueild) et Stykke Smør eller Fedt kommes deri, og naar dette er lysebruunt lægges Kjødet deri, tilligemed lidt Salt, det vendes jævnligt, til det er bruunt paa alle Sider, da hældes lidt Vand derved, et Laag, som slutter godt, lægges over. Naar det har stegt lidt vendes det, lidt Vand heldes atter paa, og man vedbliver saaledes af og til at vende Stegen og hælde lidt Vand paa. Naar Kjødet har stegt et Paar Timer, er det i Almindelighed mørt, det optages da, og der røres lidt Vand i Saucen, som under en stærk Røren gives et Opkog.
