7
Boeufsteg (Bøfsteg).
Dersom Kjødet er meget godt, kan det tilberedes til Boeufsteg. Det skjæres i ei for tynde Skiver som bankes godt med en Trækølle, eller i Mangel deraf med et Stykke Brænde eller en afvadsket Steen, det hakkes godt sammen men en Kniv, og dannes med denne i runde, ikke altfor tykke Stykker, bestrøes med Salt og om muligt med lidt Peber. Panden sættes paa Ilden med et godt Stykke Smør, naar dette er bruunt kommes ituskaarne Løg tilligemed Kjødet, som først er bestrøet med lidt Meel, om man har det, deri; naar Stykkerne ere brune paa den underste Side, vendes de, og steges ligeledes paa den anden Side, og vendes endnu en Gang; lidt Vand hældes ved for at jævne Saucen.
Kan intet Smør eller Løg erholdes kunne Skiverne og lægges paa den tørre og hede Pande, naar det hurtigt er stegt lidt paa
