Mangors Kogebog for smaa huusholdninger/Indhold

Fra Wikisource, det frie bibliotek
Spring til navigation Spring til søgning






Indhold[redigér]

Pag. Pag.
Foreløbige Bemærkninger V Kogte Æggehvider XIII
Former VII Pidsket Flødeskum
Bagt Brød Glasseer-Sukker XIV
At bage Meel og Brød til Buddinger og Boller At branke Meel
At opfriske gammelt Brød VIII Udvasket Smør
At bevare Smaakager og Brød Afklaret Smør XV
At bevare Citronskal IX Suppefedt (Klaret)
At bevare Æg At koge Sky XVI
At bevare Tælle til Farce At koge Soya af Saltlage XVII
Vanille Brun Soya
Mandler X At koge ved Damp XVIII
Kastanier At koge sur Suppe sød igjen
Hjortesalt XI At bevare Melk og Fløde fra at blive sur XIX
Corender at vaske At koge Kjød frisk igjen
Risengryn at skolde At bevare Fjerkræ. XXI
Blanchere Kalvefødder. XXII
Legere med Æggeblomme XII Hjortetak.
Forlorne Æg Husblas XXIII
Fleskesvær


Supper 1 Forloren Skildpadde-Suppe 6
Brun Suppe 4 Kørvel-Suppe
Selleri-Suppe 5 Gulderod-Suppe 7
Selleri-Suppe paa en anden Maade Syre-Suppe
Brunet Hvidkaal-Suppe 8




Pag. Pag.
Hvidkaal-Suppe 8 Æble-Suppe 26
Rosenkaal-Suppe 9 Stikkelsbær-Suppe
Løg-Suppe Kirsebær-Suppe 27
Løg-Suppe paa Fad Solbær-Suppe
Nudle-Suppe 10 Vincandel
Suppe med Æg og Riis eller Macaroni Koldskaal af Rødvin 28
Kalkun-Suppe 11 Hvid Risengryns-Suppe
Kraase-Suppe 12 Hvid Sago-Suppe 29
Kjødsuppe med grønne Ærter 13 Rød Sago-Suppe
Grønærte-Suppe uden Kjød Rismeel-Suppe
Suppe af Ærtebælge 14 Brød-Suppe 30
Italiensk Græskar-Suppe Chocolade-Suppe 31
Dyrekjøds-Suppe 15 Æggemelk
Soupe à la reine 16 Æggesøbe 32
Fransk Suppe Hamborgsk Æggesøbe 33
Karri-Suppe 17 Kjernemelks-Suppe
Kartoffel-Suppe. Nr. 1 Tykmelks-Suppe 34
Kartoffel-Suppe. Nr. 2 -----------
Krebse-Suppe 18 Boller til Suppe 34
Reie-Suppe 19 Kjød- og Fiske-Boller
Aale-Suppe Meel-Boller 35
Silde-Suppe Kartoffelmeels-Boller
Gjedde-Suppe 20 Brød-Boller 36
Fiske-Suppe Simple Kartoffelboller
Urte-Suppe 21 -----------
Graa Ærter 22 Grød 36
Afsiede graa Ærter 23 Rismeels-Grød 38
Suppe af Lindser eller brune Bønner Risengrød
Gule Ærter 24 Bagt Risengrød 39
Søbekaal 25 Risen-Vandgrød
Byggrynsgrød 40
Byggryns-Vandgrød
Perlegrynsgrød
Sagogrød 41




Pag. Pag.
Semoulegrød 41 Rødspætter, Pigvarer, Sletvarer og Hellefylder 56
Boghvede-Vandgrød Sletter
Boghvedegrød -----------
Vandegrød 42 Hummer, Krebs, Krabber og Reier 56
Smørgrød Reier og Asparges 57
Fløielsgrød Muslinger 58
Grød af Kartoffelmeel 43 Østers 59
Meelgrød med Æg Plukkefisk
Kjernemelks-Grød Plukkefisk af fersk Fisk, paa en anden Maade 61
----------- Klipfisk
Fisk 44 Bergfisk 62
----------- -----------
Ferskvandsfisk 47 Forskjellige Retter 62
Karper Posteier
Karper i Rødvin 48 Postei af hvid Sauce 63
Brasen Postei med brun Sauce 64
Karudser Postei af feske Oxetunger 65
Aborrer 49 Sneppe-Postei 66
Bagte Aborrer Lever-Postei
Gjedder 50 Smaa Posteier 67
Suder Mince Pies
Aal 51 -----------
----------- Custader 69
Saltvandsfisk 52 Rouletter af Steg eller kogt Kjød 70
Sild Rouletter af Hummer 71
Makrel 53 Rouletter af Reier og Asparges 72
Lax og Laxørred Rouletter af Østers og Muslinger
Torsk Rouletter af kogt Fisk
Torsk paa Fad 54 Macaroni-Rouletter
Stuvet Torsk
Hornfisk 55
Kuller
Tunger 56




Pag. Pag.
Rouletter i Oblat 73 Karbonade 87
Rouletter med Farce Bessteg paa Risten 88
Fyldte Franskbrød Bessteg paa Panden 90
Anchiovis-Brød 73 Svine-Mørbrad
Nyre-Brød Cotelets 91
----------- Cotelets af Lamme-Nyrestykket
Farce af Oxekjød med Tælle eller Flesk 74 Stegt Lammehoved 92
Farce af Kalve- og Lammekjød 77 Lungemoos 93
Farce af Hønsekjød Fricandeau
Farce af Dyrekjød Oxekjød, tillavet som Vildt 94
Fiske-Farce Paa en anden Maade af forskjellige Sorter Kjød
----------- Hel spækket Kalvelever 95
Boller i Sauce 78 Kalve-Lever som Beessteg 96
Farcerede Løg 79 Lamme-Lever 97
Farcerede Agurker Banke-Klobs
Farcerede Sellerier 80 Banke-Kjød 98
Farceret Hvidkaal Boeuf à la mode 99
Farceret Blomkaal 81 Ragout af Kalvebrissel 100
Farceret Oxetunge Ragout af Duer
Benløse Fugle 82 Ragout af Aal 101
Farceret Kalve-og Lammebryst 83 Forloren Skildpadde
Fricadeller 84 Karri 103
Fricadeller af kogt Fisk Karri paa en anden Maade 104
----------- Risengryn til Karri 105
Høns i Riis 84 Karri af Aal
Lamme- og Kalvekjød i Riis 85 Karri af Hummer 106
Tobbington Fricasee
En Sommer-Ret 86 At koge Kalkuner, Gæs, Ænder og Høns 108
Kjød i Hvidkaal 87 At varme stegt Kalkun
En Kalkun at tillave 109
Boller i sød Sauce 110




Pag. Pag.
Æggekage med Brød, Flesk eller Medister-Pølse 110 Risengryns-Pølser 125
Røget Skinke med Æg 111 Kjød- og Fiske-Pølser 126
En Farce af Skinke -----------
----------- Stege 126
Anvendelse af stegt og kogt Kjød 112 Oxesteg 128
Spare-Suppe Kalvesteg
At salte kogt Kjød Skinkesteg 129
Karbonade-Kjød 113 Ribbenssteg 130
Sursteg Lammesteg
At varme Kalvesteg eller Steg af Vildt Bederyg 131
Fricasée af kold Steg 114 Dyreryg 132
Fricadeller Haresteg 133
Aubin Kalkuner, unge Høns og Kyllinger at stege
Kjød med Andchiovis 115 Gaasesteg 135
Kjød med Æbler Andesteg
Kjød med Løg 116 Vildandesteg
Finker Fuglesteg 136
Hachis -----------
Hachis med Macaroni 117 Saucer 136
Ragout Stege-Sauce 137
Indbagt Kjød 118 Sauce til Vildt 138
Grillet Kjød 119 Kold Peberrod
Indbagt Kalve- og Lammebryst Fløde-Sauce med Peterfille
Indbagt Oxekjød 120 Smør med Peberrod
Fricasée, Karri, Gratin og Rouletter Smør med Peterfille 139
----------- Ægge-Sauce
Pølser 120 Smør med Eddike
Blod-Pølser 123 Smør med hakkede Æg
Champignon- og Kapers-Sauce. 140
Hvid Peberrod-Sauce.
Hvid Sauce til Høns, Kalve- og Lammekjød.




Pag. Pag.
Østers-Sauce 141 Stegt Kartoffelbrei 153
Reie-og Asparges-Sauce Brunede Kartofler 154
Anchiovis-Sauce 142 Stuvede Cathrineblommer
Silde-Sauce 143 Røræg 155
Kold Løg-Sauce Macaroni
Kold Silde-Sauce Gule Ærter som Gemyse 156
Kold Anchiovis-Sauce Cardon
Sød Sauce 144 Rhabarber-Stilke
Rødvins-Sauce -----------
Æble-Sauce Gratin 157
Crem-Sauce 145 Gratin 158
Vin-Crem-Sauce -----------
----------- Rand paa Fad 159
Gemyser 145 Riis-Rand 160
Asparges og unge Gulerødder -----------
Bodsledske Roer 146 Pier 161
Brunede Bodsledske Roer Macaroni-Pie
Hvideroer Macaroni-Pie med Hachis 162
Kaalrabi 147 Beessteg-Pie
Grønne Ærter Brød-Pie 163
Voxbønner Frugt-Pie 164
Snittebønner 148 Pie af Kartoffelmeel
Spinat -----------
Syrer 149 Omeletter 165
Hvidkaal og Savoykaal Risengryns-Omelet
Blomkaal 150 Fløde-Omelet
Grøn Langkaal Fløde-Omelet
Brunet Hvidkaal 151 Citron-Omelet 166
Rød Surkaal Sur Fløde-Omelet
Rosenkaal En Lag-Omelet
Kartofler Æble-Omelet 167
Kartoffelbrei 153 Sylphide-Omelet
Stuvede Kartofler -----------
Buddinger 168
Budding af Kjød og Fiskefarce




Pag. Pag.
Brød-Budding 169 Rum-Budding. Nr. 2 182
Marv-Budding Rum-Budding. Nr. 3
Spinat-Budding Rum-Budding med pidsket Fløde. Nr. 4 183
Kartoffel-Budding med skarp Sauce 170 Madeira-Budding
Krebse-Budding Fløde-Budding 184
Reie-Budding Vanille-Budding
Kartoffel-Budding Macron-Budding 185
Prindsesse-Budding 171 Chokolade-Budding
Æble-Budding Skumbudding 186
Meel-Budding 172 -----------
Kartoffelmeels-Budding Kager 187
Riismels-Budding Butterdeig 188
Ris-Budding 173 Wienerkage 191
Sagobudding Kartoffelkage
Macaroni-Budding 174 Hermelinskage 192
Klipfiske-Budding Mandelkage med Brød 193
Klipfiske-Budding med Brød Risengrynskage
Klipfiskebudding med Kartofler 175 Krandsekage
Budding af kogt, fersk Fisk Den spandske Kage 194
Granada af Fiskefarce Mamas Kage
Granada af Kjødfarce 176 Citronkage 195
----------- Citronkage
Kolde Buddinger 176 Rumkage 196
Victoria-Budding 177 Moritskage
Caramel-Budding 178 Flødekage med Cathrineblommer 197
Rødvins-Budding 179 Alliance-Tærte 198
Marmor-Budding Kage med Syltetøi
Mandel-Budding. Nr. 1 180 Citron-Cremkage 199
Mandel-Budding. Nr. 2 Lindsekage
Citron-Budding 181 Boting 200
Rum-Budding Sandkage
Rum-Budding. Nr. 1 Flødekage




Pag. Pag.
Tvebakskage 201 Smaa Marence med Mandler 216
Stikkelsbærkage Fire Species
Stikkelsbærkage med Macrondeig 202 Tre Species 217
Æblekage Brune Mandelkager
Æblekage 203 Kaneelkager
Æblekage Jødekager Nr. 1 218
Æbler med Crem 204 Jødekager Nr. 2
Kage af Æbler eller Stikkelsbær Æbler i Butterdeig
Æblekage paa Fad 205 Vandbakkelser 219
Æblekage med Brød. Nr. 1 Valnødder
Æblekage med Brød. Nr. 2 206 Sprutter 220
Æblekage med Rugbrød Brune Peberkager, Nr. 1
Æblekage med revne Æbler 207 Brune Peberkager. Nr. 2 221
Charlottekage Brune Peberkager. Nr. 3 222
Florentinerkage 208 Hvide Peberkager 223
Æbler med Ris Kartoffel-Fricadeller
Rugbrøds Charlotte 209 Brød-Fricadeller 224
Smørkrummer 210 Franske Nathuer
----------- Arme Riddere 225
Smaa Kager 211 Flødelapper
Sukkerkrandse Æbleskiver med Gjær
Vanillekrandse Æbleskiver uden Gjær 226
Chocoladekager 212 Pandekager
Chocoladekager med Æggehvider Pandekager. Nr. 1 227
Smaakager med Vin Pandekager med Fløde. Nr. 2
Smaa Sandkager 213 Pandekager. Nr. 3 228
Sandkager med Mandler Pandekager med Gjær. Nr. 4
Portugise-Kager 214 Engelske Pandekager. Nr. 5
Hvide Hamborgerkager Tynde russiske Pandekager 229
Prindsessekager 215 -----------
Sukkerpleskender 216




Pag. Pag.
Kager, som bages i Jern 229 Oplagt Melk 242
Haarde gode Raad 230 Rødgrød med Stivelse eller Husblas 244
Tynde gode Raad Æblegrød 245
Krumkager 231 -----------
Krumkager uden Smør Fromage 245
Vafler med Fløde 232 Sherryfromage 246
Vafler Rugbrødsfromage
----------- Russisk Charlotte 247
Kager som koges 233 Triski
Sprutbakkelser 234 Flotten-Island 248
Sneboller Himbær med Sne 249
Tragtebakkelser eller Kniplingskager Rødvins-Crem
Kleiner 235 Madeira-Crem 250
Flydende Æbleskiver 236 Vanille-Crem
Kager paa Traad Simpel Crem 251
----------- Citron-Crem
Kager til The og Chocolade 237 Vanille-Is 252
Pundkage Risengryns-Is 253
Engelskkage Blanc-Manger
Kager til Chocolade 238 Riz à l'amande 254
Hvid amerikansk Damekage -----------
Strandskaller 239 Geleer 254
Smaa Kringler med Gjær Vin-Gelee 256
Flade Kringler Appelsin-Gelee
Smaakager uden Smør Citron-Gelee
Corende-Kager 240 Punsche-Gelee 257
Croquant-Kringler Vin-Gelee og Blanc-Manger
Bæckenkage 241 Gelee paa Fad med Frugter ovenpaa 258
Søsterkage Himbær-Æg 259
Brød til Chocolade 242 -----------
----------- Fisk i Gelee 260
Rulle-Aal 261
Steg i Gelee 262




Pag. Pag.
Kalkuner, Høns, Gæs og Ænder i Gelee 263 Drikkevarer 279
----------- Moselvin-Punsch
Hvedebrød 264 Punsch af Arak eller Rum 280
Franskbrød 266 Stærk, kold Punsch
Franskbrød i Form Kogt Punsch
Franskbrød i Vand 267 Afbrændt Punsch 281
Julekage Nr. 1 Appelsin-Punsch
Julekage Nr. 2 Melke-Punsch 282
Julekage Nr. 3 268 Is-Punsch
Fastelavnsboller The-Punsch 283
Kaffebrød 269 Ægge-Punsch
Tvebakker uden Æg Ægge-Punsch med Rødvin 284
Tvebakker med Æg 270 Dreisus
Norske Tvebakker Ægge-Punsch med Øl
Vrøvl 271 Cardinal
Thekage Simpel Cardininal 285
Brød til The 272 Biskop
Smaa Kringler. Nr. 1 273 Afbrændt Rødvin
Smaa Kringler. Nr. 2 Sangarie 286
En stor Kringle 274 Rødvins-Toddy
Fastekringler Melk med Rum
Kommens-Kringler 275 Ølvsk 287
Kiks 276 Limonade
Kiks med Smør Kirsebær-Vin
Kiks med Fløde 277 Kirsebær-Ratasia 288
Kiks af Bygmeel Kirsebær-Brændevin
Kiks af sigtet Rugmeel Kirsebærliqueur
Kiks af sigtet Rugmeel uden Fløde Ribs-Liqueur 289
Knækbrød 278 Frugt Liqueur 290
----------- Solbær-Rum