Mangors Kogebog for smaa huusholdninger/Indhold
Indhold
[redigér]| Pag. | Pag. | ||
| Foreløbige Bemærkninger | V | Kogte Æggehvider | XIII |
| Former | VII | Pidsket Flødeskum | — |
| Bagt Brød | — | Glasseer-Sukker | XIV |
| At bage Meel og Brød til Buddinger og Boller | — | At branke Meel | — |
| At opfriske gammelt Brød | VIII | Udvasket Smør | — |
| At bevare Smaakager og Brød | — | Afklaret Smør | XV |
| At bevare Citronskal | IX | Suppefedt (Klaret) | — |
| At bevare Æg | — | At koge Sky | XVI |
| At bevare Tælle til Farce | — | At koge Soya af Saltlage | XVII |
| Vanille | — | Brun Soya | — |
| Mandler | X | At koge ved Damp | XVIII |
| Kastanier | — | At koge sur Suppe sød igjen | — |
| Hjortesalt | XI | At bevare Melk og Fløde fra at blive sur | XIX |
| Corender at vaske | — | At koge Kjød frisk igjen | — |
| Risengryn at skolde | — | At bevare Fjerkræ. | XXI |
| Blanchere | — | Kalvefødder. | XXII |
| Legere med Æggeblomme | XII | Hjortetak. | — |
| Forlorne Æg | — | Husblas | XXIII |
| Fleskesvær | — |
| Supper | 1 | Forloren Skildpadde-Suppe | 6 |
| Brun Suppe | 4 | Kørvel-Suppe | — |
| Selleri-Suppe | 5 | Gulderod-Suppe | 7 |
| Selleri-Suppe paa en anden Maade | — | Syre-Suppe | — |
| Brunet Hvidkaal-Suppe | 8 |
| Pag. | Pag. | ||
| Hvidkaal-Suppe | 8 | Æble-Suppe | 26 |
| Rosenkaal-Suppe | 9 | Stikkelsbær-Suppe | — |
| Løg-Suppe | — | Kirsebær-Suppe | 27 |
| Løg-Suppe paa Fad | — | Solbær-Suppe | — |
| Nudle-Suppe | 10 | Vincandel | — |
| Suppe med Æg og Riis eller Macaroni | — | Koldskaal af Rødvin | 28 |
| Kalkun-Suppe | 11 | Hvid Risengryns-Suppe | — |
| Kraase-Suppe | 12 | Hvid Sago-Suppe | 29 |
| Kjødsuppe med grønne Ærter | 13 | Rød Sago-Suppe | — |
| Grønærte-Suppe uden Kjød | — | Rismeel-Suppe | — |
| Suppe af Ærtebælge | 14 | Brød-Suppe | 30 |
| Italiensk Græskar-Suppe | — | Chocolade-Suppe | 31 |
| Dyrekjøds-Suppe | 15 | Æggemelk | — |
| Soupe à la reine | 16 | Æggesøbe | 32 |
| Fransk Suppe | — | Hamborgsk Æggesøbe | 33 |
| Karri-Suppe | 17 | Kjernemelks-Suppe | — |
| Kartoffel-Suppe. Nr. 1 | — | Tykmelks-Suppe | 34 |
| Kartoffel-Suppe. Nr. 2 | — | ----------- | |
| Krebse-Suppe | 18 | Boller til Suppe | 34 |
| Reie-Suppe | 19 | Kjød- og Fiske-Boller | — |
| Aale-Suppe | — | Meel-Boller | 35 |
| Silde-Suppe | — | Kartoffelmeels-Boller | — |
| Gjedde-Suppe | 20 | Brød-Boller | 36 |
| Fiske-Suppe | — | Simple Kartoffelboller | — |
| Urte-Suppe | 21 | ----------- | |
| Graa Ærter | 22 | Grød | 36 |
| Afsiede graa Ærter | 23 | Rismeels-Grød | 38 |
| Suppe af Lindser eller brune Bønner | — | Risengrød | — |
| Gule Ærter | 24 | Bagt Risengrød | 39 |
| Søbekaal | 25 | Risen-Vandgrød | — |
| Byggrynsgrød | 40 | ||
| Byggryns-Vandgrød | — | ||
| Perlegrynsgrød | — | ||
| Sagogrød | 41 |
| Pag. | Pag. | ||
| Semoulegrød | 41 | Rødspætter, Pigvarer, Sletvarer og Hellefylder | 56 |
| Boghvede-Vandgrød | — | Sletter | — |
| Boghvedegrød | — | ----------- | |
| Vandegrød | 42 | Hummer, Krebs, Krabber og Reier | 56 |
| Smørgrød | — | Reier og Asparges | 57 |
| Fløielsgrød | — | Muslinger | 58 |
| Grød af Kartoffelmeel | 43 | Østers | 59 |
| Meelgrød med Æg | — | Plukkefisk | — |
| Kjernemelks-Grød | — | Plukkefisk af fersk Fisk, paa en anden Maade | 61 |
| ----------- | Klipfisk | — | |
| Fisk | 44 | Bergfisk | 62 |
| ----------- | ----------- | ||
| Ferskvandsfisk | 47 | Forskjellige Retter | 62 |
| Karper | — | Posteier | — |
| Karper i Rødvin | 48 | Postei af hvid Sauce | 63 |
| Brasen | — | Postei med brun Sauce | 64 |
| Karudser | — | Postei af feske Oxetunger | 65 |
| Aborrer | 49 | Sneppe-Postei | 66 |
| Bagte Aborrer | — | Lever-Postei | — |
| Gjedder | 50 | Smaa Posteier | 67 |
| Suder | — | Mince Pies | — |
| Aal | 51 | ----------- | |
| ----------- | Custader | 69 | |
| Saltvandsfisk | 52 | Rouletter af Steg eller kogt Kjød | 70 |
| Sild | — | Rouletter af Hummer | 71 |
| Makrel | 53 | Rouletter af Reier og Asparges | 72 |
| Lax og Laxørred | — | Rouletter af Østers og Muslinger | — |
| Torsk | — | Rouletter af kogt Fisk | — |
| Torsk paa Fad | 54 | Macaroni-Rouletter | — |
| Stuvet Torsk | — | ||
| Hornfisk | 55 | ||
| Kuller | — | ||
| Tunger | 56 |
| Pag. | Pag. | ||
| Rouletter i Oblat | 73 | Karbonade | 87 |
| Rouletter med Farce | — | Bessteg paa Risten | 88 |
| Fyldte Franskbrød | — | Bessteg paa Panden | 90 |
| Anchiovis-Brød | 73 | Svine-Mørbrad | — |
| Nyre-Brød | — | Cotelets | 91 |
| ----------- | Cotelets af Lamme-Nyrestykket | — | |
| Farce af Oxekjød med Tælle eller Flesk | 74 | Stegt Lammehoved | 92 |
| Farce af Kalve- og Lammekjød | 77 | Lungemoos | 93 |
| Farce af Hønsekjød | — | Fricandeau | — |
| Farce af Dyrekjød | — | Oxekjød, tillavet som Vildt | 94 |
| Fiske-Farce | — | Paa en anden Maade af forskjellige Sorter Kjød | — |
| ----------- | Hel spækket Kalvelever | 95 | |
| Boller i Sauce | 78 | Kalve-Lever som Beessteg | 96 |
| Farcerede Løg | 79 | Lamme-Lever | 97 |
| Farcerede Agurker | — | Banke-Klobs | — |
| Farcerede Sellerier | 80 | Banke-Kjød | 98 |
| Farceret Hvidkaal | — | Boeuf à la mode | 99 |
| Farceret Blomkaal | 81 | Ragout af Kalvebrissel | 100 |
| Farceret Oxetunge | — | Ragout af Duer | — |
| Benløse Fugle | 82 | Ragout af Aal | 101 |
| Farceret Kalve-og Lammebryst | 83 | Forloren Skildpadde | — |
| Fricadeller | 84 | Karri | 103 |
| Fricadeller af kogt Fisk | — | Karri paa en anden Maade | 104 |
| ----------- | Risengryn til Karri | 105 | |
| Høns i Riis | 84 | Karri af Aal | — |
| Lamme- og Kalvekjød i Riis | 85 | Karri af Hummer | 106 |
| Tobbington | — | Fricasee | — |
| En Sommer-Ret | 86 | At koge Kalkuner, Gæs, Ænder og Høns | 108 |
| Kjød i Hvidkaal | 87 | At varme stegt Kalkun | — |
| En Kalkun at tillave | 109 | ||
| Boller i sød Sauce | 110 |
| Pag. | Pag. | ||
| Æggekage med Brød, Flesk eller Medister-Pølse | 110 | Risengryns-Pølser | 125 |
| Røget Skinke med Æg | 111 | Kjød- og Fiske-Pølser | 126 |
| En Farce af Skinke | — | ----------- | |
| ----------- | Stege | 126 | |
| Anvendelse af stegt og kogt Kjød | 112 | Oxesteg | 128 |
| Spare-Suppe | — | Kalvesteg | — |
| At salte kogt Kjød | — | Skinkesteg | 129 |
| Karbonade-Kjød | 113 | Ribbenssteg | 130 |
| Sursteg | — | Lammesteg | — |
| At varme Kalvesteg eller Steg af Vildt | — | Bederyg | 131 |
| Fricasée af kold Steg | 114 | Dyreryg | 132 |
| Fricadeller | — | Haresteg | 133 |
| Aubin | — | Kalkuner, unge Høns og Kyllinger at stege | — |
| Kjød med Andchiovis | 115 | Gaasesteg | 135 |
| Kjød med Æbler | — | Andesteg | — |
| Kjød med Løg | 116 | Vildandesteg | — |
| Finker | — | Fuglesteg | 136 |
| Hachis | — | ----------- | |
| Hachis med Macaroni | 117 | Saucer | 136 |
| Ragout | — | Stege-Sauce | 137 |
| Indbagt Kjød | 118 | Sauce til Vildt | 138 |
| Grillet Kjød | 119 | Kold Peberrod | — |
| Indbagt Kalve- og Lammebryst | — | Fløde-Sauce med Peterfille | — |
| Indbagt Oxekjød | 120 | Smør med Peberrod | — |
| Fricasée, Karri, Gratin og Rouletter | — | Smør med Peterfille | 139 |
| ----------- | Ægge-Sauce | — | |
| Pølser | 120 | Smør med Eddike | — |
| Blod-Pølser | 123 | Smør med hakkede Æg | — |
| Champignon- og Kapers-Sauce. | 140 | ||
| Hvid Peberrod-Sauce. | — | ||
| Hvid Sauce til Høns, Kalve- og Lammekjød. | — |
| Pag. | Pag. | ||
| Østers-Sauce | 141 | Stegt Kartoffelbrei | 153 |
| Reie-og Asparges-Sauce | — | Brunede Kartofler | 154 |
| Anchiovis-Sauce | 142 | Stuvede Cathrineblommer | — |
| Silde-Sauce | 143 | Røræg | 155 |
| Kold Løg-Sauce | — | Macaroni | — |
| Kold Silde-Sauce | — | Gule Ærter som Gemyse | 156 |
| Kold Anchiovis-Sauce | — | Cardon | — |
| Sød Sauce | 144 | Rhabarber-Stilke | — |
| Rødvins-Sauce | — | ----------- | |
| Æble-Sauce | — | Gratin | 157 |
| Crem-Sauce | 145 | Gratin | 158 |
| Vin-Crem-Sauce | — | ----------- | |
| ----------- | Rand paa Fad | 159 | |
| Gemyser | 145 | Riis-Rand | 160 |
| Asparges og unge Gulerødder | — | ----------- | |
| Bodsledske Roer | 146 | Pier | 161 |
| Brunede Bodsledske Roer | — | Macaroni-Pie | — |
| Hvideroer | — | Macaroni-Pie med Hachis | 162 |
| Kaalrabi | 147 | Beessteg-Pie | — |
| Grønne Ærter | — | Brød-Pie | 163 |
| Voxbønner | — | Frugt-Pie | 164 |
| Snittebønner | 148 | Pie af Kartoffelmeel | — |
| Spinat | — | ----------- | |
| Syrer | 149 | Omeletter | 165 |
| Hvidkaal og Savoykaal | — | Risengryns-Omelet | — |
| Blomkaal | 150 | Fløde-Omelet | — |
| Grøn Langkaal | — | Fløde-Omelet | — |
| Brunet Hvidkaal | 151 | Citron-Omelet | 166 |
| Rød Surkaal | — | Sur Fløde-Omelet | — |
| Rosenkaal | — | En Lag-Omelet | — |
| Kartofler | — | Æble-Omelet | 167 |
| Kartoffelbrei | 153 | Sylphide-Omelet | — |
| Stuvede Kartofler | — | ----------- | |
| Buddinger | 168 | ||
| Budding af Kjød og Fiskefarce | — |
| Pag. | Pag. | ||
| Brød-Budding | 169 | Rum-Budding. Nr. 2 | 182 |
| Marv-Budding | — | Rum-Budding. Nr. 3 | — |
| Spinat-Budding | — | Rum-Budding med pidsket Fløde. Nr. 4 | 183 |
| Kartoffel-Budding med skarp Sauce | 170 | Madeira-Budding | — |
| Krebse-Budding | — | Fløde-Budding | 184 |
| Reie-Budding | — | Vanille-Budding | — |
| Kartoffel-Budding | — | Macron-Budding | 185 |
| Prindsesse-Budding | 171 | Chokolade-Budding | — |
| Æble-Budding | — | Skumbudding | 186 |
| Meel-Budding | 172 | ----------- | |
| Kartoffelmeels-Budding | — | Kager | 187 |
| Riismels-Budding | — | Butterdeig | 188 |
| Ris-Budding | 173 | Wienerkage | 191 |
| Sagobudding | — | Kartoffelkage | — |
| Macaroni-Budding | 174 | Hermelinskage | 192 |
| Klipfiske-Budding | — | Mandelkage med Brød | 193 |
| Klipfiske-Budding med Brød | — | Risengrynskage | — |
| Klipfiskebudding med Kartofler | 175 | Krandsekage | — |
| Budding af kogt, fersk Fisk | — | Den spandske Kage | 194 |
| Granada af Fiskefarce | — | Mamas Kage | — |
| Granada af Kjødfarce | 176 | Citronkage | 195 |
| ----------- | Citronkage | — | |
| Kolde Buddinger | 176 | Rumkage | 196 |
| Victoria-Budding | 177 | Moritskage | — |
| Caramel-Budding | 178 | Flødekage med Cathrineblommer | 197 |
| Rødvins-Budding | 179 | Alliance-Tærte | 198 |
| Marmor-Budding | — | Kage med Syltetøi | — |
| Mandel-Budding. Nr. 1 | 180 | Citron-Cremkage | 199 |
| Mandel-Budding. Nr. 2 | — | Lindsekage | — |
| Citron-Budding | 181 | Boting | 200 |
| Rum-Budding | — | Sandkage | — |
| Rum-Budding. Nr. 1 | — | Flødekage | — |
| Pag. | Pag. | ||
| Tvebakskage | 201 | Smaa Marence med Mandler | 216 |
| Stikkelsbærkage | — | Fire Species | — |
| Stikkelsbærkage med Macrondeig | 202 | Tre Species | 217 |
| Æblekage | — | Brune Mandelkager | — |
| Æblekage | 203 | Kaneelkager | — |
| Æblekage | — | Jødekager Nr. 1 | 218 |
| Æbler med Crem | 204 | Jødekager Nr. 2 | — |
| Kage af Æbler eller Stikkelsbær | — | Æbler i Butterdeig | — |
| Æblekage paa Fad | 205 | Vandbakkelser | 219 |
| Æblekage med Brød. Nr. 1 | — | Valnødder | — |
| Æblekage med Brød. Nr. 2 | 206 | Sprutter | 220 |
| Æblekage med Rugbrød | — | Brune Peberkager, Nr. 1 | — |
| Æblekage med revne Æbler | 207 | Brune Peberkager. Nr. 2 | 221 |
| Charlottekage | — | Brune Peberkager. Nr. 3 | 222 |
| Florentinerkage | 208 | Hvide Peberkager | 223 |
| Æbler med Ris | — | Kartoffel-Fricadeller | — |
| Rugbrøds Charlotte | 209 | Brød-Fricadeller | 224 |
| Smørkrummer | 210 | Franske Nathuer | — |
| ----------- | Arme Riddere | 225 | |
| Smaa Kager | 211 | Flødelapper | — |
| Sukkerkrandse | — | Æbleskiver med Gjær | — |
| Vanillekrandse | — | Æbleskiver uden Gjær | 226 |
| Chocoladekager | 212 | Pandekager | — |
| Chocoladekager med Æggehvider | — | Pandekager. Nr. 1 | 227 |
| Smaakager med Vin | — | Pandekager med Fløde. Nr. 2 | — |
| Smaa Sandkager | 213 | Pandekager. Nr. 3 | 228 |
| Sandkager med Mandler | — | Pandekager med Gjær. Nr. 4 | — |
| Portugise-Kager | 214 | Engelske Pandekager. Nr. 5 | — |
| Hvide Hamborgerkager | — | Tynde russiske Pandekager | 229 |
| Prindsessekager | 215 | ----------- | |
| Sukkerpleskender | 216 |
| Pag. | Pag. | ||
| Kager, som bages i Jern | 229 | Oplagt Melk | 242 |
| Haarde gode Raad | 230 | Rødgrød med Stivelse eller Husblas | 244 |
| Tynde gode Raad | — | Æblegrød | 245 |
| Krumkager | 231 | ----------- | |
| Krumkager uden Smør | — | Fromage | 245 |
| Vafler med Fløde | 232 | Sherryfromage | 246 |
| Vafler | — | Rugbrødsfromage | — |
| ----------- | Russisk Charlotte | 247 | |
| Kager som koges | 233 | Triski | — |
| Sprutbakkelser | 234 | Flotten-Island | 248 |
| Sneboller | — | Himbær med Sne | 249 |
| Tragtebakkelser eller Kniplingskager | — | Rødvins-Crem | — |
| Kleiner | 235 | Madeira-Crem | 250 |
| Flydende Æbleskiver | 236 | Vanille-Crem | — |
| Kager paa Traad | — | Simpel Crem | 251 |
| ----------- | Citron-Crem | — | |
| Kager til The og Chocolade | 237 | Vanille-Is | 252 |
| Pundkage | — | Risengryns-Is | 253 |
| Engelskkage | — | Blanc-Manger | — |
| Kager til Chocolade | 238 | Riz à l'amande | 254 |
| Hvid amerikansk Damekage | — | ----------- | |
| Strandskaller | 239 | Geleer | 254 |
| Smaa Kringler med Gjær | — | Vin-Gelee | 256 |
| Flade Kringler | — | Appelsin-Gelee | — |
| Smaakager uden Smør | — | Citron-Gelee | — |
| Corende-Kager | 240 | Punsche-Gelee | 257 |
| Croquant-Kringler | — | Vin-Gelee og Blanc-Manger | — |
| Bæckenkage | 241 | Gelee paa Fad med Frugter ovenpaa | 258 |
| Søsterkage | — | Himbær-Æg | 259 |
| Brød til Chocolade | 242 | ----------- | |
| ----------- | Fisk i Gelee | 260 | |
| Rulle-Aal | 261 | ||
| Steg i Gelee | 262 |
| Pag. | Pag. | ||
| Kalkuner, Høns, Gæs og Ænder i Gelee | 263 | Drikkevarer | 279 |
| ----------- | Moselvin-Punsch | — | |
| Hvedebrød | 264 | Punsch af Arak eller Rum | 280 |
| Franskbrød | 266 | Stærk, kold Punsch | — |
| Franskbrød i Form | — | Kogt Punsch | — |
| Franskbrød i Vand | 267 | Afbrændt Punsch | 281 |
| Julekage Nr. 1 | — | Appelsin-Punsch | — |
| Julekage Nr. 2 | — | Melke-Punsch | 282 |
| Julekage Nr. 3 | 268 | Is-Punsch | — |
| Fastelavnsboller | — | The-Punsch | 283 |
| Kaffebrød | 269 | Ægge-Punsch | — |
| Tvebakker uden Æg | — | Ægge-Punsch med Rødvin | 284 |
| Tvebakker med Æg | 270 | Dreisus | — |
| Norske Tvebakker | — | Ægge-Punsch med Øl | — |
| Vrøvl | 271 | Cardinal | — |
| Thekage | — | Simpel Cardininal | 285 |
| Brød til The | 272 | Biskop | — |
| Smaa Kringler. Nr. 1 | 273 | Afbrændt Rødvin | — |
| Smaa Kringler. Nr. 2 | — | Sangarie | 286 |
| En stor Kringle | 274 | Rødvins-Toddy | — |
| Fastekringler | — | Melk med Rum | — |
| Kommens-Kringler | 275 | Ølvsk | 287 |
| Kiks | 276 | Limonade | — |
| Kiks med Smør | — | Kirsebær-Vin | — |
| Kiks med Fløde | 277 | Kirsebær-Ratasia | 288 |
| Kiks af Bygmeel | — | Kirsebær-Brændevin | — |
| Kiks af sigtet Rugmeel | — | Kirsebærliqueur | — |
| Kiks af sigtet Rugmeel uden Fløde | — | Ribs-Liqueur | 289 |
| Knækbrød | 278 | Frugt Liqueur | 290 |
| ----------- | Solbær-Rum | — |